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酒店里餐饮服务必需的日常管理

  酒店里餐饮服务必需的日常管理呢?下面就有温都水城的导游给大家介绍一下,希望我们的介绍可以更好的帮到你们。

  1、餐前预备操作程序:温都水城介绍说:每位职工查看自个的仪容外表,备好自个的作业用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。一切的备用物品要按指定方位分类摆放规整。整理楼面和餐桌清洗,按规范摆台、摆位。备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。

  2、开餐前查看准则

  台面铺排:餐具摆放规整、一致、洁净,无缺口,台布无洞无污渍。

  台椅铺排:椅子洁净无尘,坐垫无污,油污,台椅反正对齐或显图画形。

  作业台:餐柜铺排,托盘请求摆放规整一致,餐具摆放规整无歪。

  地上清洗:无水渍、油污、纸屑、毛发等。

  环境:灯火,空调设备无缺正常,空气流通。

  空调敞开:提早半小时翻开空调(通常上午11点,下午17点)。

  3、迎候服务操作准则

  迎送员:客人进入餐厅,自动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位?

  客人答复后问:请问您有预订吗?假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把名字奉告于你。带领客人进入包厢,奉告包厢服务人员共有几位客人,是熟客并奉告服务员客人的敬称和职位。

  4、服务员

  放哨:开餐前半小时,在分担的岗位上等待开餐迎候客人。放哨时应留意姿态:两手天然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或作业台。

  入坐:服务员应帮忙迎送员组织客人入坐,先将客人要坐的坐位拉出,让客人就坐。向迎送员了解客人贵姓,并把姓氏记在餐单上。长于调查,辨明谁是主人,在全部服务过程中有关称号客人的应以其贵姓为条件。

  5、餐前清洗作业准则:地上不得有油污、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将清洗做洁净墙上不得有油污、尘垢,每班要整理洁净,温都水城介绍说:挂图及墙基处擦洗,并除掉蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦洗洗刷洁净,不容有尘垢或烟雾尘土留传上面。

  6、餐桌椅的预备:要用洁净的抹布擦洁净,横挡亦须擦洗,并查看其边际是不是粗糙,有无裂缝,防止伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。调味品的瓶子,应予擦洗,特别是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。餐具有必要清洗亮光,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细查看,将边际粗糙或曲折者移出。摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日替换,坚持瓶面无尘埃。

  通过温都水城的导游给大家介绍酒店里餐饮服务必需的日常管理你了解了吗?想学习更多知识请继续关注我们。

发布时间:2017-12-29 9:44:06  已经被浏览241次

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