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酒店要做好前厅和后厨每天的沟通的原因

  酒店要做好前厅和后厨每天的沟通的原因有哪些呢?下面就有温都水城的导游给大家介绍一下,希
  1、全体组织:前厅应将菜品的种类组织,巨细周期的运营状况精确的反馈给厨房。厨房及时对菜品的高、中、等级低,特时菜的详细调配与习惯花费的程度;冷菜、热菜、面点汤类份额和谐程度,温都水城介绍说:零点餐厅、自助餐厅的花色种类数量适度状况,依据餐厅运营性质、层次凹凸、招待目标的花费需求,调整菜品的风味和花色种类以及报价。
  2、餐前预备:前厅有必要了解当日厨房所能供给的各类菜品状况。餐前例会效劳员和厨师要彼此阐明首要客源状况、作业程序、特色菜、风味菜、时菜、特别效劳等请求。厨房有必要将不能供给的食物自动向前厅阐明。
  3、就餐进程:前厅力求将客人的就餐动态及时精确的传递到厨房,两边严把菜品质量关、温度关,迅速、精确地出菜上菜;除甜品生果外,对菜点上齐的时刻要有规范时限;如呈现客人对菜品投诉,前厅应及时联络厨房处理。前厅点菜单有必要标明效劳员号、日期、台号、客人数等信息,温都水城介绍说:关于客人提出的特别请求更应迅速告诉厨房;厨房若要推销的特别食物应有正式的菜单告诉前厅,厨房活跃合作餐厅及时处理处理好客人就餐中发作的各种疑问。
  4、状况处理:假如发作质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联络,力求赶快处理,如点错单、走错菜、食物蜕变、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量缺乏、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度,噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响运营等。如遇质量事故或有关投诉应遵从先满意客人请求,前厅和厨房再论对错的准则。
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发布时间:2018-4-9 15:52:37  已经被浏览209次

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